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Para poder
cortar un jamón de manera profesional, es importante tener
buenas herramientas de corte. Principalmente tenemos tres
tipo de herramientas para poder trabajar:
•Cuchillo
jamonero: hoja larga y flexible para poder extraer las
lonchas con facilidad.
•Puntilla:
Es un pequeño cuchillo que nos sirve para marcar los huesos
del jamón y así poder despegar las lonchas con mayor
facilidad.
•Cuchillo
descortezador: Tiene una hoja robusta ya que la corteza del
jamón es bastante dura y tiene que ser resistente para poder
cortarla con facilidad.
Otro
utensilio importante que se utiliza en el corte es la
chaira, que nos sirve para asentar el filo del cuchillo ya
que con el uso, éste pierde el afilado y nos ayuda a
mantenerlo en perfectas condiciones.
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